试题详情
- 简答题多层水指处于邻近水外围，与邻近水通过（）结合的水，其特点包括（）、（）等。
- 氢键或静电引力；-40℃基本不结冰；溶剂能力下降
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列物质中，不作为食品抗结剂使用的是（）
- 目前被获准作为沉淀色料基质使用的物质是（
- 油脂氧化包括（）。
- 简述N-亚硝基二甲胺的气相色谱—质谱法测
- 水分子是什么形状？
- 油脂氢化后（）。
- 简述质谱的基本原理及特点。
- 以下哪些情况与蛋白质的变性有关（）
- 在细胞中（）的蛋白质被称为简单蛋白，而（
- 用水果榨取果汁时，加入果胶酶，可以使果胶
- 下列特征中，属于球蛋白的是（）
- 以下物质中含磷元素的是（）。
- 简述面团形成的基本过程。
- 淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（）
- 下面哪些毒素是食品原料中的天然毒素（）。
- 试简述淀粉糊化过程的三个阶段。
- 请说明V=中Km的意义
- 在人体必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是（
- 富含碘的食物包括（）。
- 举例说明蛋白质的水合作用与其食用功能（或