试题详情
- 简答题鸡油脂色()味香,适用于()的调味。
- 黄 热菜
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 机米硬度中等,粘性小而(),口感粗糙而干
- 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
- ()是指在菜肴中作为主要成分,占主导地位
- 制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和()
- “Eggyolk”是指()。
- 刀具应放在一定的地方,下列中放置刀具正确
- 猪腰的初加工步骤是:去腰筋、清水洗涤。
- 引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品,
- 下列物质中,()选用冷风干燥法制成的。
- 黑米属高蛋白稻米,蛋白质含量高出普通米(
- 燃气灶正常燃烧时,火焰呈(),说明风门调
- 白钢笔萝卜,别名玉笋萝卜、手指萝卜,为十
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质
- 油脂变质不严重时,可用油脂再生剂处理,使
- 水爆肚仁是()的著名代表菜肴。
- 能加工成菜软和郊菜只有菜芯。
- 食盐有杀灭微生物的作用。
- 实践指导法是指导组织受训者进行实际操作。
- 在使用糖粉酱裱型时,在操作时要求()。
- 在菜肴创新方面,厨师首先要做到所烹制的菜