试题详情
- 单项选择题关于烹调法的说法，错误的是（）
A、烹调法反映的是工艺的个别方
B、烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的
C、烹调法是烹制工艺的一般方法
D、研究的重点是它的工艺特点
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 卵加工后为“黑鱼子”的是（）
- 高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现
- 豆腐制作时须经过浸泡（）工序。
- 果品中含钙最高的是（）。
- 章丘大葱白长而粗，纤堆少，肥大脆嫩多汁，
- 以下不属于大米范畴的是（）。
- 驼峰中的雄峰称为“甲峰”，肉红，半透明，
- 使用油锅与油炸炉时，要严禁（）溅入，以免
- 谷类蛋白质主要存在于（）
- 碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液
- 鱼片的加工厚度为（）。
- 制作“咕咾肉”选用（）肉。
- 西米的产地是哪（）
- 被称为“北腿”是（）
- 直刀法包括（）几种。
- 猪胃连接十二指肠的出口是（）。
- 自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易
- 以下不属于小米的烹调用途的是（）
- 干贝中，（）质量最好，有黄金钻石之称的是
- 涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方