试题详情
- 判断题清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）污染环境，可通过食物链进入人体。
- 干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结
- 面包烘烤炉温度过高，成品表面易焦化，容易
- 表示原材料利用程度的指标叫（）。
- 菊花形成花刀的刀纹是运用斜刀推的刀法制成
- 上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖
- 通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称
- 目前我国对肉类急速冷冻采取的温度是（）。
- 根据蛋壳的厚薄，颜色不同，蛋内呈暗红色，
- 大翻锅的幅度大，由拉、送、（）四个连续动
- 制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制
- 高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生
- 海米是用海产的白虾、鹰爪虾等加工干制而成
- 食用油脂在保管不当的情况下，最常见的是油
- 滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成
- 石斑鱼是一种（）
- 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和
- 冰箱在运行过程中（）切断电源，这样会使压
- 一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平
- 布朗少司的色泽是（）。