试题详情
- 简答题均质与乳化的操作有哪些相同与不同？
- 对非均相液体食品，一般进行均质处理，使体系中的分散物质微粒化，均匀化，可以提高悬浮的稳定性，乳化是将两种不互溶的液体组分制成为乳化液的操作，他们的相同点是：分散内相的微粒化、均匀化而提高稳定性。不同的是均质为单纯破碎，而乳化不仅要破碎分散物质还要使用乳化剂与乳化稳定剂。
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