试题详情
- 单项选择题蔬菜烹制中加入少量的（）有利于保护维生素。
A、碱
B、醋
C、盐
D、味精
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 清水漂洗法主要适用于（）的原料。
- 原料经干制后，因大量（）而成蜂窝状，有许
- 焖的传热形式是对流、传导和辐射。
- “Roast turkey needs
- 在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的
- 凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握
- 黄鱼每年（）两季产卵。
- 选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）
- 冰箱保持雕刻作品一般温度在1-5度为宜。
- 豌豆沸水初步热加工的目的是（）
- 食用香料的目的是再现和强化食品的（），协
- 烹调中使用料酒的作用是（）。
- 不粘锅在高温时会产生白色升华物和（），污
- 干货涨发最普遍、最基本的方法是（）。
- 以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量
- 以下对苦瓜特征描述错误的是（）
- 微波炉要放在干燥平坦处，与墙壁保持（）的
- 食品造型艺术美的构成因素有（）四个方面。
- 下列内容根据菜式风格特色的不同，宴会服务
- 关于食材处理，下列说法错误的是（）。