试题详情
- 单项选择题豌豆沸水初步热加工的目的是()
A、使其初步成熟
B、使其吸收水分,体积膨胀
C、防止变色
D、易于剥去表皮
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红
- 玉米面蒸饮的笛心以()为佳,不能带有多量
- 在制汤过程中,汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹
- 被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒,不
- 食品污染按污染物的性质,可分为生物性、放
- 简述麦穗形鱿鱼卷的加工过程?
- 49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是
- 下列蛋白中,属于蛋黄中蛋白的是()。
- 牛的上脑(),瘦肉中分布着较多的肌间脂肪
- 动物性原料加工程序主要包括()
- 服务销售附加因素
- 规范、整洁的着装,是餐厅服务人员()的重
- 洋葱加热后产生的甜味物质是()
- 鞑靼牛扒应配柠檬角。
- 加工后原料单位成本等于加工前原料单价与(
- 导致高粱制品具有一定涩味的成分是()。
- 制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉
- 什么是红烧?
- 职业道德建设的关键是企业员工的职业道德建
- 米粉可以发酵使用。