试题详情
- 单项选择题玉米面蒸饮的笛心以()为佳,不能带有多量汤汁,以免影响成型。
A、稍大
B、稍多
C、稍干
D、稍少
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 水调面主坯根据工艺中所用水温不同,分为(
- 制作清汤菜丝要把煮熟的菜丝()。
- 果蔬雕刻的基本表现形式大致可分为几种?
- 饮食业()、销售、服务三个过程一般都在一
- 足价蛋白一般是指()蛋白。
- 下列属于冷冻甜点的是()。
- 牡蛎初加工时将牡蛎壳砸碎,取出牡蛎肉,洗
- 新生儿体内含水量约占其体重的()左右。
- 排的手法一般适用于烧菜。
- 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化,涨
- “五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝、笋丝均要求切
- 与食品有关的微生物有()。
- 对1克某物体温度升高1℃所吸收的热量(以
- 只有全面掌握烹饪的(),才能成为一名合格
- 汤卤是决定卤菜()的关键性因素。
- 烤火鸡配苹果是美式菜典型的代表菜肴。
- 乳品的性能之一是使面包具有()。
- 鱼肉结缔组织含量少,肌纤维细短,水分含量
- 百里香又名(),在西餐中使用广泛。
- 在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛