试题详情
- 单项选择题味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
A、弱酸
B、强酸
C、中性
D、有卤汁
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸
- 黄桂柿子饼的的熟制工艺是先烤后烙。
- 试验证明，咸味感受器是与蛋白质结合的脂质
- 具有展示食品功能的冷藏设备是（）。
- 广式月饼属于（）。
- 驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（
- 新鲜肝呈（）或紫红色，有光泽，有弹性。
- 制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
- 腌制腊肉一般是在农历的腊八加工，故称腊肉
- 棉花糕面坯的发酵，冬天以（）小时为宜。
- 人工合成色素对人体的毒害作用有（）、（）
- 根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（
- 下列为特定人群脑食指南的人群是（）。
- （）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡
- 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半
- 西点的机械设备主要指专用搅拌机、强力万能
- 制作水饺的工艺流程正确的有（）。
- 玫瑰焗乳鸽是（）的代表名菜。
- 把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除
- 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊