试题详情
- 判断题在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水
- 利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，
- 刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。
- （）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。
- 面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和
- 餐饮业在菜品成本核算中习惯以（）作为其成
- 适合于冷水锅焯水的原料是（）。
- 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能
- 保存鲜蛋时应采用（）。
- （）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作
- 影响出材率的因素有（）。
- 为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘
- 蛋白质是由（）多种氨基酸组成的高分子化合
- “赤霉病麦食物中毒”属于（）。
- 拿酥皮属于（），原料以面粉、鸡蛋、油为主
- 糯米粉和粳米粉参河粉用途最广，可以做各种
- 沙丁鱼广泛分布于南北纬度在（）的温带海洋
- 加工鹅肝时要把鹅肝（）一个长口。
- 按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、
- 面点立式搅拌机零部件有三种，使用时要根据