试题详情
- 单项选择题中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。
A、50%
B、55%
C、45%
D、60%
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其
- 以下属于天然色素的是（）。
- 用糯米煮粥米与水的比例以1：10为宜。
- 熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦
- 如何处理好对称与平衡的关系？
- 糯米粉和粳米粉参河粉用途最广，可以做各种
- 制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其
- 有的佛教徒逢佛教节日吃素，平时可以吃荤。
- 以食用油涨发加工原料的主要是利用（）
- 食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（
- 生炒糯米饭一般不用（）。
- 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
- 烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味
- 贻贝初加工时应先去除海草等杂物。
- 矾碱盐膨松剂遇热产生CO2
- 净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多
- 层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法，使其具
- 下列对厨房安全表述错误的选项是（）。
- 对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是（
- 把笋中用到的调配料包括（）。