试题详情
- 单项选择题在无鳞鱼黏液去除的方法中,“生搓法”可保持原料的脆嫩口感,适用的菜品是()。
A、炒蝴蝶片
B、黄焖鳗鱼
C、白煨脐门
D、响油鳝糊
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 拌的操作过程比较简单,但重在调味,其成品
- 净料单位成本的条件之一,是原料加工前后的
- 淀粉胀润的温度是()
- 饮食与人类生活之如此密切自然会在各个方面
- 要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为()
- 揉面时要用“()”,既要用力,又要探“活
- 我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动
- 在制作里昂式炒土豆时的主要原料是土豆和(
- 西门塔尔牛原产于()
- 下列中属于天然色素的是()
- 营养学上脂类分为()。
- 加强社会主义职业道德是为了促进()的发展
- 两相触电是指人体()与二根相线接触造成的
- 不论用量多少,调味品用量都可以采用估算法
- 厨房管理者在工作中必须带着员工()
- 走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。
- 蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶
- 层酥面坯可分为水油皮类层酥、()层酥和擘
- 属于水产动物类的种类是()。
- 蛋白质在加热过程中会发生变性而()