试题详情
- 单项选择题要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
A、旺火，短时间
B、旺火，长时间
C、小火，长时间
D、小火，短时间
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 教师备课的指导性文件是（）。
- 意式菜大多会使用（）作为配菜。
- 煮鸡蛋时应用高温长时间加热，使之成熟。
- 鸽有多种用途。按用途家鸽可分信鸽、（）和
- 绿豆的质量标准是什么？
- 冻肉解冻应遵循缓慢解冻的原则。
- 醋油汁主要用于（）
- 坚持“四勤”是（）习惯的内容。
- 净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的
- 孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制
- 下列关于鱼类保鲜正确的措施是（）。
- 水产品原料的蛋白质易被人体消化吸收，消化
- （）中含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进
- 蕃芫荽切碎成末后应用清水洗出浆汁，再挤出
- 加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（
- 鳜鱼肉质丰满，肥厚细嫩，色洁白，骨剌少，
- 银针多用绿豆芽制成。
- 果蔬雕刻的特点是（）。
- 平衡的膳食应包括（）、动物类、豆类、蔬菜
- 食物中能保证身体活力，维持生命和供给人体