试题详情
- 单项选择题篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的2/3，刀距约2～3厘米交叉刀纹。
A、两面
B、上面
C、下面
D、左面
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干辣椒主要产于四川、（）、贵州、云南等地
- 食品添加剂不是食品。
- 下列为腌腊制品原料的是（）。
- 纸包炸宜选用（）的原料。
- 合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满
- 制作八宝饭的工艺流程是（）
- 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
- 化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。
- 衡量清淡时间价格折扣策略是否有效的标准是
- 若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是
- 以下各种燃气中，热值最高的是（）。
- 西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点
- 酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需要涂上一层
- 人类社会在长期发展中逐渐形成了两大规范，
- （）是烹饪原料美的内容之一。
- 熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为
- 白糖在面制品中起什么作用？
- 通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。
- 菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、
- 奶油胶冻是一种含有丰富的（）和蛋白质的混