试题详情
- 判断题熊掌的涨发率约为2∶1,鹿筋的涨发率约为1∶4,驼峰的涨发率约为1∶8。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列说法正确的是()。
- ()的古籍书中记载,是我国最早记载的食品
- 捏皮是用单手手指将面剂捏成碗形的方法。
- 涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是().
- 碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调
- 肉的尸僵作用是在肉的酸度下降后发生的一种
- 在一般情况下香菇适合()的涨发方法。
- 不同色素的染着性不同。
- 原料放在水里加热时,原本不易被人体消化吸
- 感受化学物质的味觉相对灵敏的人群是()。
- 标准的冷水面坯应表面光滑、有劲、()。
- 常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法
- 用模型成形法对点心品种进行成形,加温后成
- 奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所
- 制作芝麻凉卷的第二步是将豆沙馅擀成同糯米
- 调糖醋汁配方:白醋500克,(),汁25
- 焖是大火长时间加热的一种方法,主要适用于
- 含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果,其水分损失越
- 世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、()陈
- 云南西双版纳的紫米因米色()而得名。