试题详情
- 单项选择题用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。
A、菇粒、菇丝、菇茸
B、菇丁、始件、菇丝
C、菇丝、菇件、菇米
D、菇件、菇粒、菇丝
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 不耐火、需要保持鲜绿色泽的蔬菜原料，适宜
- 海参常根据其背面是否有刺，分为（）和（）
- 西芹又称为（），叶柄宽而厚大，实心。
- 鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法。
- 关于烹调法的说法，错误的是（）
- 香莱产量较多的省份是（）
- 下列关于蛋白质生理功能的说法正确的是（）
- 刀法除了（）、平刀法和斜刀法，还有其他刀
- 在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体
- 甲鱼初加工一般是颈部放血、70-80度热
- 配菜工作属于砧板岗位的工作职责
- 味“咸”食物有（）作用
- 南瓜又称番瓜、矮瓜、饭瓜、搅瓜、金瓜属瓜
- （）为“水果之王”，一般在（）季上市。
- 如何鉴别鱼的新鲜度？
- 玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料，经过
- 熬上汤原料及用量是瘦肉4.75千克，若光
- 下列（）烹饪原料是食用藻类植物
- 被称为鱼肚中之上品，质量好，但产量少的鱼
- 酱汁茭白适用于（）。