试题详情
- 单项选择题藻类蔬菜初加工是指初步整理和（）两部分。
A、洗涤
B、浸泡
C、冷水洗
D、热水洗
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。
- 制作水果冷汤时原料会有（）
- 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会
- 全属于极毒蘑菇的一组是（）。
- 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
- 没有角质硬鳞的鱼类品种是海鳗、沙丁鱼、（
- 形成不同畜类特征性风味的物质是（）。
- （）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例
- 红酒煮牛扒属于法国菜。
- 所含必需氨基酸的种类不全，比例也不适当的
- 花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（
- 职业道德对人的（）起决定性作用。
- “食品之有专嗜者，食性不同，由于习尚也。
- 制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果
- 常压下水的最高温度可达108℃。
- （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加
- “九转大肠”这一名菜源于（）年间。
- 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调
- 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用
- 尽职尽责的关键是（）