试题详情
- 单项选择题毛料就是指还不能直接下锅的（）
A、动植物原料
B、植物性原料
C、动物性原料
D、烹饪原料
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 夏季为了更好的保存琼脂冻，可以将它放在（
- 下列不属于红焖菜使用的调料是（）。
- 下列原料中，不属于加工性原料的是（）。
- 西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要
- 宇宙射线和地球上的放射线是食物中（）物质
- 食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定
- 酵粉脆糊，调成后要饧（）为宜，使用时加适
- （）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的
- 请述高级清汤的用途。
- 果冻脱模时，用热水浸一下模具即可倒出。
- 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯
- 行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”“胡椒
- 美式生派皮、生派馅的派属于牛奶鸡蛋布丁派
- 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，
- 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有（）、
- 果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉
- 使用机电设备可以不培训，只要懂安全操作规
- 烹调师工作时应该穿戴（）的工作服、帽，把
- 热空气加热能形成制品（）的风味。
- 对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜