试题详情
- 单项选择题碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和（）。
A、蛋白质；维生素C
B、碳水化合物；B族维生素
C、矿物质；脂肪
D、矿物质；B族维生素
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油
- 冰激凌机主要是由制冷系统和加热系统构成。
- 复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
- 伊斯兰教徒所食的动物必须由阿訇宰杀，在清
- 红藻门植物除含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素
- 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指
- 蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在（）
- 通常说销售毛利率与（）的和是100%。
- 运用炟初步熟处理方法时，不需要下碱（或枧
- 一盘扒冬菇需用湿冬菇150克，如果冬菇的
- 制作八宝饭，首先将糯米用（）浸泡2～3小
- 开酥机可（）操作，前快后慢按比例传动，起
- 清洁单是厨房了解当天（）的一种推销单，也
- 烤制面点中，热辐射、传导、对流的传递方式
- 油脂在焙烤制品中的作用有哪些？
- 印刷品上的油墨含有毒物质（）。
- 为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量
- 制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以9：
- 先下剂子后包酥，一次只能做出（）个剂子的
- 鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。