试题详情
- 单项选择题总厨师长的职责是组织和指挥()工作,监督食品的制备。
A、采购员
B、厨师
C、厨房
D、餐厅
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 产品的成本必须根据每天购进原料的情况()
- 炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
- 西餐食品也大量使用香辛料,配比较为复杂,
- 优质白沙糖色泽洁白明亮,晶粒整齐,均匀,
- 长期摄入有毒金属和非金属会对人体产生()
- 调制鱼香肚片时,应先将()放入酱油、醋中
- ()具有不透水、耐腐蚀、质软、有弹性、坚
- 削面时必须(),然后再削。
- 制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法
- 菜点总成本与产品数量的比值是()。
- 一般基础汤按色泽的不同分类可分为()
- 热传导是()由物体较热部分传到较冷部分的
- 烹饪中的美只体现在色彩和造型上。
- ()就是要求把自己职责范围内的事做好,合
- 适合雕刻长瓣菊花的一组原料是()
- 制作炸气鼓土豆时,应先用热油将土豆片进行
- 面筋中的麦殻蛋白,使面团有良好的延展性。
- 黄绫酥是属于()点心。
- 制作热制冷吃的菜肴,严禁使用()的原料。
- 油发锅巴时首先要将锅巴晾干,以免炸制时放