试题详情
- 单项选择题以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。
A、鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨
B、出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上
C、出脊椎骨时，要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
D、出胸肋骨时，将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠左手，鱼背靠右手，鱼身平放在砧板上
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和
- “Dark cherry”是指黑樱桃。
- 饴糖以色深、半透明、甜味较淡为佳。
- 用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，
- 二细丝细约0.3～0.3cm以下，长4～
- 制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜。
- “油泡虾球”的菜名属于（）命名。
- 约克郡布丁的面糊调制好后应静置（）左右。
- 营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置
- 膳食模式即膳食构成，是指人们摄入主要食物
- 冷水面坯饧面的目的之一是（）
- 软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料
- 餐饮成本核算的方法一般采用“以耗计存”倒
- 火鸡是较好的肉用禽之一，其出肉率为（）。
- 标准食谱的制定应该包括四个方面的内容，即
- 烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜
- 以下对芡有关概念的解释错误的是（）。
- 粉帚、小簸箕用后要将面料抖净，存放在固定
- “Friedegg“的正确译法是（）。
- 触电事故有（）和电伤两类。