试题详情简答题烹饪菜肴适当加醋有什么好处?正确答案:①酸有保护食物原料中的维生素少受氧化,故凉拌蔬菜可提前放醋,且有杀菌作用;②烹饪动物性原材料亦可先放醋,如红烧鱼、糖醋排骨等。反之,碱会造成食物中的维生素和矿物质的大量损失,因此烹调食物时尽量不加碱。答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题食堂员工人身伤害主要表现在哪些方面?装修工程管理的重点是哪几个方面?厨房室内外环境卫生包括哪些方面?采购味精应注意哪些方面?中快集团员工卫生制度规定,从业人员必须持中快员工要求离职(辞职)应提前多少时间写什么叫调面?简要说明调面的方法?会计核算的流程有哪几个环节?食品的中心温度应达到多少度?晋升店长应具备哪些基本条件?会计档案保管应注意哪几方面的问题?6T务实管理法的要点是什么?水在人体组织内起什么作用?如何识别“热油温度”?公司股东会由什么人召集和主持?灭火的基本方法有哪几种?哪些食物与食物相克?制作利润表有哪几方面的作用?中快集团“员工工作纪律”第二条规定的内容招聘员工的基本条件是什么?