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简答题如何识别“热油温度”？
  • 答：①油三成至四成熟；90度—130度，无青烟、无响声、油面较平静；原料周围出现少量气泡。
    ②油温五、六成熟，温度在130--170度左右；微青烟，油从四周向中间翻动，原料周围出现大量气泡，无爆炸声。
    ③油七、八熟，170—230度，有青烟；油面较平静，用手勺搅时有响声，原料周围出现大量气泡，并带有轻微的爆炸声。

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