试题详情
- 单项选择题发色剂能使肉料呈现鲜红色，一下关于它的介绍正确的是（）。
A、发色剂亚硝酸钠最大允许使用量为0.5g/kg，毒性轻微
B、发色剂硝酸钠最大允许使用量为1g/kg，无毒性
C、发色剂亚硝酸钠最大允许使用量为0.15g/kg，有一定毒性
D、以上发色剂均是有毒性的添加剂
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 拍刀又称拍铁，下面下滑。
- 葱烧海参淋的油是（）。
- 硒缺乏会导致（）
- 饮食产品成本的三要素是（）。
- 火鸡又名吐绶鸡，原产于北美。
- 请说一下高级基础清汤的特点。
- 削面时动作要连贯，下刀要均匀，成品的（）
- 制作香醋汁烤鸡的少司要（）。
- 在日常生活中，蔬菜应占膳食比重的20%。
- 炒牛奶要掌握哪些要领？
- “食部”为80%的食物就说明这种食物只有
- 家畜是指人类为满足肉、乳、毛皮以及担负劳
- 下列选项中属于非必需氨基酸的是（）。
- 我国现今都市风味菜点主要代表是（）、上海
- 过油又称为炸制烹调法。
- 人工色素不可在（）食品中使用。
- 调制好的马乃司应放于室温为（）的环境中保
- 一般来说，各地菜肴风味特色的形成与各自地
- 味精在70～90℃时溶解最好，鲜味足。
- “软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）