试题详情
- 判断题菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法,运刀的深度为原料厚度的三分之二。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 存在于乳中的矿物质主要是铁、磷物质。
- 火鸡是美国等西方国家圣诞节餐桌上不可缺少
- 植物油脂常温下为液态,动物油脂常温下为(
- 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料,烹入
- 菜要烫的,咖啡要热的,酒要冰的,其中是因
- 下列关于河豚毒素说法不正确的是()。
- 烧烤时,不应使用()为能源。
- 鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆,(),一锅
- 制作公爵夫人式土豆的主要原料是土豆、黄油
- 餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本
- 一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜
- 调制咖喱味时,精盐确定(),白糖使菜肴略
- 制作炸茄子时,应将沾上面包粉的茄子片放入
- 饲料添加剂和兽药,如(),动物激素等造成
- 杏仁有甜、苦两种,甜杏仁中()含量少,磨
- 西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类
- 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成()形
- 运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化
- 新鲜的蔬菜和水果在烹制前细胞充满水分,并
- 锅贴熟制采用的方法是()