试题详情
- 简答题运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。
- 弯
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制定食品安全标准，以保障公众身体健康为宗
- 冰激凌是由制冷系统和（）两部分构成。
- 宴席菜品数量控制得当可以起到（）的作用。
- 油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，
- 家禽剖取内脏的方法有多种，用于烹调挂炉烤
- 大豆中优良蛋白质含量高达（）。
- 干货原料涨发的卫生要求是、除去泥沙（）、
- 一般雕刻凤凰是要抓住各个部位的特点；如头
- 营养学上常把蛋白质分为（）、（）和（）三
- 在冷菜拼制过程中色彩运用很重要，在各种色
- Skimmilk的中文是（）。
- 广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的
- 不同地区对卤臊浇头有不同的表述，江浙地区
- 官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究
- 食用菌具有高蛋白，高脂肪的特点。
- 用象牙白萝卜、胡萝卜制馅，需先擦丝，然后
- 济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜
- 什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成
- 鸡的三叉骨两侧各有一条鸡柳肉。
- 触电者脱离电源后，应立即进行（）的检查。