试题详情
- 单项选择题官府菜的特点是(),有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。
A、追求数量
B、选料随意
C、追求至味
D、烹调复杂
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 取下的鱼鳞需要经过什么处理后才能使用()
- 什么是味的累结现象?
- ()的菜肴大都带有明显的焦香味,及鲜嫩多
- 如果巧克力的硬度不够,应加入适量的()。
- 直切一般适用于()的原料。
- 糯米分为籼糯和梗糯两种。
- 所占的比重通常为60%以上,在菜肴中作为
- 没有食过草的羊称为()。
- “开水白菜“是一道()菜
- 鸡蛋中的(),能使泡夫制品变得柔软、光滑
- 酱油除了含盐外,还含有(),糖类,有机酸
- 俄式菜肴的代表菜有()。
- 下列适宜整料脱骨的鱼是()。
- 菜肴造型的规律是:写实象形、夸张变化、简
- 下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是()
- 热油加工法加工牛肉块目的是为了去除不良气
- 煮饭时米与水的配置为1:(2.1-2.3
- 鱼肉是提供动物性蛋白的重要来源。
- 为什么不能用新小麦做面包?
- 面包面团在搅拌过程中,()不断进入面团内