试题详情
- 简答题乳粉含有大量蛋白质,它能使面团的吸水率(),面筋性能得到改善。
- 保持不变
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 按传统养殖地区不同、血统不同和瘦肉脂肪比
- 脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等
- 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部
- ()站法双脚承重均等,不易疲劳,适宜长时
- 食雕的工艺程序就是()六道程序。
- 黑鱼子酱是用()的卵加工制成的。
- 应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品,
- 甲鱼又称元鱼、团鱼等,产于各地河网地区,
- 糯米粉与()掺和制成的成品具有软糯、清润
- 猪蹄筋经油发后,用水浸泡其发涨率约在()
- 系数定价法是以()为出发点的定价方法。
- 厨房的地面地砖通常要求防滑、()耐腐蚀。
- 原料成形
- 下列原料中,不宜组配在一起烹制菜肴的是(
- 烩鸭四宝的成菜芡汁是()。
- 为了保证食品安全,保障()身体健康和生命
- 伦教糕的起发是属于()疏松方法。
- 冷菜装盘要求,所选()均能食用。
- 冷菜制作时,覆是将切好的原料先排在()再
- 社会公德、()和职业道德这三种道德构成社