试题详情
- 判断题在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。
- 猪肉的部位可分为前腿和后腿两个部位。
- 某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元
- 组胺中毒是一种（）食物中毒。
- 符合畜、禽肉卫生管理要求的是（）。
- 莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，食用
- 有毒动植物食物中毒不包括（）。
- 整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原
- 在（）操作中，（）不要太多，防止面团分离
- 发面皮的特点是（）、（）、（）、（）。
- 由于制品的要求不同，折叠的方法也不同，主
- （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加
- 加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的
- 广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正
- 番茄焗鱼片属法式菜。
- 在日常工作中，烹调师对待业务工作要（）。
- 我国建议红肉的消费量不应超过总能量的（）
- 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形
- 制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）
- 芡扮的特征为（）