试题详情
- 单项选择题加工扒鸭时,在背部斩两刀呈十字形,其目的是()。
A、外观美观
B、便于入味
C、便于下一步拆骨
D、外形美观、便于入味
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 决定油脂性质的是油脂中的哪一种成分()。
- 鱼翅在涨发过程中不能沾有的物质包括()
- 咖喱粉最早起源于()。
- 制作1000克糯米粉的元宵馅心需用绵白糖
- 原料受热后所发生的物理分散作用,包括原料
- 鲥鱼身扁,鳞大而薄,体背和头部灰黑色,上
- 阐述菜肴的艺术创作“不可喧宾夺主”。
- 西湖醋鱼的风味特点是:用料鲜活、汁色泽红
- 所谓暖色,指红、黄、()等色,给人温暖热
- 量杯按材质划分有P里料、()和不锈钢材质
- 茸泥可以独立成菜,也可作为菜肴的()。
- 鸡腿肉肌肉多且发达,含结缔组织较多,宜于
- 巧克力使用最佳温度是()℃。
- 下列为低油温炸制成菜的是()。
- 馅心多搀冻,汁多肥嫩,味道鲜美是()面点
- 制作奶油汤主要利用了()乳化与淀粉的糊化
- 制汤时,原料应采用的初步热处理方法是()
- 鹿筋于制后细长,成金黄色或棕黄色,光泽透
- 目前我国市场上的小牛核部分从西方进口。
- 肾脏(腰子)的利用部位是其()。