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简答题液体混合的目的与原理是什么？
  • 目的：
    1.促进物料中各成分混合均匀；
    2.促进传热，使物料温度均匀化；
    3.促进溶解、结晶、浸出、凝聚、吸附等过程的进行；
    4.促进酶反应等生化反应和化学反应过程的进行。
    原理：低、中粘度的食品混合主要是以对流混合为主。高粘度的食品混合主要是以剪切混合为主。

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