试题详情
- 单项选择题食品升温时，把食品放在比（）高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。
A、食品温度
B、库温
C、蒸发温度
D、冷凝温度
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 箱装禽肉冻藏时，箱子多以棋盘状排列成垛，
- 现在用于商业的杀菌方法大体分为加热杀菌和
- 使用地磅应首先保证台板的平整，使台板下面
- 空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的
- （）冷却肉体为最好。
- 求传热量的大小可以利用传热基本方程。
- 若某食品的冻结点为-2℃，当它的温度降到
- 箱装冻鸭实际容量定额约为（）㎏/m
- （）内的相对湿度维持在95%～100%，
- 禽肉的冷却方法主要有水冷却和（）两种。
- 冻鱼的实际容量定额约为（）kg/m
- 非晶体物质在熔化时其（）随着吸热过程而在
- （）的作用是节流。
- 食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。
- 防止冻鱼的脂肪氧化常用的增效剂有（）。
- 鱼类微冻后鱼体内的水分约有（）的冻结率。
- 包装箱的外部应标明生产单位、产品名称、净
- 冷却物冷藏间内，货垛间的平均风速应为（）
- 冷库的电梯要定期做（）工作，也要定期做安
- 细菌可分为（）、中温细菌和低温细菌。