试题详情
- 简答题浆和糊在用途上有什么区别？
- 浆与糊用途上的区别有两个方面，一是刀工上的区别：浆多用于丁、丝、片、条，球等小型刀口：糊多用于厚片、段，条、块等较大的刀口，有时也可用于整形原料。二是烹调方法的区别：浆多用于油滑法，可使菜品滑润、鲜嫩。糊多用于炸、煎法，可以使菜品脆、酥、软、香。
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