试题详情
- 判断题果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 衡量果品类原料的重要品质标准是（）。
- 我们经常所说的‘百页’是指动物的（）。
- 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同
- 有些水产品死后体内的组氨酸会被细菌脱梭形
- 羊的瓣胃也称（）又称（）.
- 干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老
- 醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。
- 主要成分为谷氨酸钠的是（）
- （）不适合食用油脂的保管。
- 芦笋又称（）菜，它原产于（），每年在春季
- 按烹调要求，炸炒用的片和松软易碎鱼片、豆
- 对虾又称（）大虾即中国对虾。
- 清蒸滑鸡宜用（）
- （）中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
- 一般来说，指挥筵席上菜次序是（）岗位的工
- 低温保藏鱼类，温度一般保持在（）。
- 把猪舌放进85℃左右的热水中烫至舌苔（）
- 特制粉的水分含量不超过（）。
- 蔬菜原料按其食用部位分为根菜类、（）叶菜
- 藕含（）量高达20％，含淀粉较多可制成（