试题详情
- 单项选择题新卤水的调配程序是:香料袋、()、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。
A、调料
B、酱油
C、料酒
D、冰糖
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 糯米中几乎全部是直链淀粉。
- 穿山甲肉味鲜美,最适制作红烧、清炖、()
- 制作500克咖喱牛肉馅,一般应用()咖喱
- 动物性原料的火候确定是根据()。
- 物理致嫩法包括()。
- 硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的
- 盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为()%的食盐
- 厨房环境设计
- 油酥面团揉面的手法通常采用()。
- 中式烹调师不用变质的原料,是防止()的有
- 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度
- 酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味
- 制作炸馓子需将搓圆的条盘在放油的盆内饧置
- 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。
- 酥盒的色泽特点是()
- 蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热()
- 传统菜肴发展创新思路有下列几种:(1)传
- 在电气设备故障情况下,必须有自动切断供电
- 加工质地较嫩的根菜原料时可以()。
- 下列含糖类丰富的蔬菜是()。