试题详情
- 判断题菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。
- 正确
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- 全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的
- 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出
- 据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取
- 口感可以称作嫩的食品是（）。
- 器具之美是指器具独特的造型、色彩和（）之
- “鲜笋炒鸭片”菜肴中笋片的规格是（）。
- （）是指食品中的非化学物质刺激味觉器官所
- 盘饰的总体要求是：以美化为前提，以提高经
- 牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。
- 职业道德在形式上具有（）的特征。
- 古籍中有“掘地为炊以燎肉”的记载，指的是
- 硬质麦的涨力适宜松脆食。
- 菜芯22千克，如果剪成菜软有6千克，菜软
- 九斤黄鸡的羽毛为（）。
- 把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除
- 产于金乡县马坡一带的米是（）。
- 提高（）的核心是加强职业道德建设。
- （）一般适用于去鱼鳞，刮去原料上的污物，
- 桃酥和面时要用（），不能用力揉搓。
- 制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌