试题详情
- 单项选择题“鲜笋炒鸭片”菜肴中笋片的规格是（）。
A、厚片
B、中片
C、薄片
D、指甲片
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鲜肉蒸饺是用热水面团制作的点心。
- 制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候
- 制作素菜不可缺少素汤，典型的素菜（）就必
- 尽职尽责的关键是（）
- 谷类的糊粉层中含（）较多。
- （）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是
- 原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料
- 烤乳猪在腌制时用的调料是（）。
- 面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、
- 宇宙射线和地球上的射线是食物中（）物质的
- 松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细
- 豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下
- 鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。
- 批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。
- 初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）
- 宫廷桃酥属于（）。
- 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同
- 下列香味搭配合理的菜肴原料组合是（）。
- 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态
- 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。