试题详情
- 判断题制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），
- 西式宴会套餐最基本的准则是（）。
- 广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究
- 面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间
- 面筋摘成小团块，经油炸而成的圆球状是（）
- 溜面时要求（）
- 按加工工艺分类，西点分为（）、混酥类、清
- 在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积
- 在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样
- 引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）。
- 女性与同龄的男性相比，一般多喜欢食（）。
- 蛋白质是最主要的供能营养素。
- 触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通
- 下列说法正确的是（）。
- 中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有
- 《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的（
- 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
- 用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（）。
- 造成作品呆板、没有生气的原因是（）。
- 需要运用锅芡方式勾芡的菜式是（）