试题详情
- 简答题烹调技术
- 烹调技术就是将经过恰当选料、初步加工整理、切配成型的食物原料,通过加热和调味等综合技法,制成符合预期规格风味要求的菜肴。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 餐饮服务提供者可以委托符合《食品安全法》
- 以下冷菜中不需要加热的是()。
- 卤制法以卤水的色泽划分,可分为()和白卤
- 矿物质的主要来源是蔬菜,水果,乳类,肉类
- 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁
- 出体是点心制作过程中的重要程序之一,有刀
- 职业道德是人们在职业过程中形成的外在的、
- 下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是
- 鱼铲的英文是()。
- 乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。
- 植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是()。
- 枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂,以5
- 原料经腌制入味,蘸挂面包粉入锅炸制的一种
- 巧克力少司在常温下()。
- 对于()等干制的香料,加热时间越长溶出的
- 下类选项中属于需要泡烫的动物性水产品是(
- 在计算净料率的时候,一般用一种规格质量的
- 冷水面坯具有弹性、韧性、延伸性的特性。
- 各种原料应洗涤后再切配,以减少()的流失
- ()是符合设备安全操作规程的做法。