试题详情
- 单项选择题调制的小米团状面坯质硬，制成的成品易出现（）。
A、发软
B、干裂
C、形不佳
D、发松
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
- 膳食模式即（）是指人们摄入主要食物的种类
- 通过（）揉面这两项基础操作，调制出适合各
- 柠檬黄油的辅料中有干红葡萄酒。
- 影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素
- 在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因
- 贵妇鸡产于（），其生性温和，头戴凤冠，身
- 优质的辣酱油为深棕色，口味浓香，酸辣咸甜
- 蛋泡面团一般采用（）。
- 席上点心的艺术性表现在三个方面（）、（）
- 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过
- 食品生产经营人员每年必须进行健康检查，健
- 以下关于西汁的说法，正确的是（）。
- 面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以（）为
- 菜点创新应掌握六方面主要特征：时代性；民
- 发制玉兰片，竹笋时可以用铝锅或不锈钢锅，
- 触电事故有电击和（）两类。
- 在厨房里，属于开线岗位的是（）
- 一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道
- 又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。