试题详情
- 简答题腐竹生产过程中应该怎样进行加热揭竹？
- 将煮透过滤后的豆浆倒入锅内，然后用文火加热，使锅内温度保持在85℃～95℃，同时不断向浆面吹风。豆浆在接触冷空气后，就会自然凝固成一层油质薄膜（约0.5mm），然后用小刀从中间轻轻划开，使浆皮成为两片，再用手分别提取。浆皮提取遇空气后，便会顺流成条。每3min～5min形成一层浆皮后揭起，直至锅内豆浆揭干为止。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 怎样对腐竹进行干燥处理？
- 喷雾干燥生产速溶豆浆粉时主要参数应该如何
- 豆豉加工过程中洗曲时有哪些注意事项？
- 传统豆豉生产过程中应该注意哪些问题？
- 煮浆过程中应注意哪些问题？
- 影响蛋白质变性的主要因素有哪些？
- 大豆色拉油生产中怎样进行脱臭处理？
- 豆豉的生产中对大豆的浸泡有何要求？
- 为什么在豆制品生产中禁止使用吊白块？
- 酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要
- 大酱发酵的温度与时间为多少？
- 色拉油的生产中原料应该怎样选择？
- 豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？
- 纳豆生产中应该怎样进行接种？
- 质量好的大豆分离蛋白产品是什么颜色？
- 为什么有时豆豉会有苦涩味、豆粒溃烂、变形
- 揭竹处理时pH对腐竹质量有何影响？
- 揭竹温度对腐竹质量有何影响？
- 怎样进行晾豉？
- 生产豆腐乳应该选用何种水质？