试题详情
- 单项选择题用米粉与杂粮粉掺合制作面点，杂粮粉的用量以不超（）为宜。
A、40%
B、60%
C、70%
D、80%
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细
- 小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。
- 卫生工作五四制中用（食）具实行“四过关”
- 小包酥方法是先揪剂后包酥。
- 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在
- 海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。
- 以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。
- 面粉在制品中能使面坯在成熟过程中形成稳定
- 下列关于对称与平衡的说法，不正确的是（）
- 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分
- 新《食品安全法》共十章（）除条。
- 下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选
- 大米按性质可分为：籼米、（）、糯米
- 西冷牛扒是一种带骨的牛扒。
- 正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。
- 面粉颗粒被油脂颗粒包围，隔开面粉颗粒之间
- 屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，
- 盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。
- 饮食成本核算的方法有（）、（）、（）、（
- 面粉不具备产生气体及保持气体的性能，也能