试题详情
- 判断题在烹调过程中,我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具,目的是便于更好地进行热传递。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作海鲜汤要把黄油和()搅拌均匀,抹在面
- 酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。
- 安装合格的空调设备不会出现()的现象。
- 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是
- 蒸发操作比较简便,主要是要掌握好蒸的时间
- 能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。
- 餐饮成本经常采用“以耗计存”倒求成本的方
- 肉料中能保持一定量的脂肪,能使菜肴呈现嫩
- 蛋类铁的生物利用率很低,仅为()。
- 焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微
- 饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过
- 面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()。
- 企业管理者对产品生产中()生产费用的支出
- 下列选项中,()不是酱制菜肴的调料。
- 说明溶解度和浓度与味觉的关系。
- 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用
- 主坯的()是形成点心特色的关键。
- 水发就是用()温度的清水、浑水(如米汤)
- 人们习惯在农历六月初六天馈节期间制作豆豉
- 冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色