试题详情
- 判断题蒸发操作比较简便,主要是要掌握好蒸的时间和原料的涨发的程度。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 烹任行业里鱼骨又被称为()
- 烤制桃酥的最佳温度是()。
- 理化鉴别包括理化检验和()
- 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀
- 清蒸武昌鱼的成品特点是:鱼肉鲜嫩、原汁原
- 面点生坯成熟时间长短与温度的高低成反比。
- 制作果冻的模具应用开口大的模具。
- 我国规定肉制品种中亚硝酸盐的残留量不得超
- 简述单糖的性质及其应用。
- 大豆的原产地是()。
- 清洗面案时,应直接用水管冲洗。
- 下列选项中属于必需氨基酸的是()。
- 脂肪是由()、()、()三种元素组成,常
- 制作面点使用牛乳,可改善(),提高成品的
- 面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有
- 塔是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯
- 制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面
- 制成茸泥的主料,先不要加入(),以防增稠
- 制作煎鲜贝时应配以()
- 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。