试题详情
- 简答题简述单糖的性质及其应用。
- 单糖是多羟基醛或多羟基酮，常温下是固体，极易溶于水，吸湿性强，并具有甜味。单糖具有还原性，是极好的还原剂。它还能发生成苷反应、焦糖化反应及发酵作用等。这些性质在烹调中具有极重要的作用。其中以葡萄糖和果糖在食物中分布最广，是食物加热发生变色的重要因素，也是发酵的基础物质。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下关于煨笋料的说法，正确的是（）。
- 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸
- 在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合
- 干烧鱼的色泽形成主要是（）。
- 下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。
- 对流传热仅限于（）这样可以流动的物质。
- 优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（）。
- 清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
- 水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。
- 柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代
- 在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料
- 下列添加剂中国家不允许使用的是（）。
- 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，
- 简述器具的审美与利用。
- 下列鱼肚中质量最差的是（）
- 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团
- 做高梁面饼时，一般需要放（）。
- 谷类含有较多的维生素B。
- 桃酥的风味特点是：色泽金黄，质酥范，味香
- 宇宙射线和地球上的放射线是食物中（）物质