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简答题面包保鲜方法有哪些？
  • 1.使用面包保鲜剂：乳化剂、酶制剂等，防止淀粉再结晶老化。
    2.采用包装：防止面包水分散失过快。
    3.尽可能采用二次发酵法和一次发酵法，不采用快速发酵法，使面团“发透”。
    4.尽可能增加面团吸水量，使面团稍软些。
    5.采用变速、高速搅拌机，将面团“拌透”，使面筋充分形成和扩展。
    6.面包坯在醒发时要充分“醒透”。
    7.面包在烘烤时要充分“烤透”。
    8.面包在冷却时要充分“凉透”。
    9.配方内尽可能使用高筋面粉；并适量使用膨化的玉米粉、大米粉，变性淀粉，大豆粉，黑麦粉等；适当提高糖、乳粉、鸡蛋、油脂的用量，以上原辅料均具有良好的延缓面包老化，提高保鲜期的作用。

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