试题详情
- 单项选择题辅料在()为从属原料,所占的比例通常在30%--40%以下。
A、宴席中
B、菜肴中
C、主菜中
D、套餐中
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 脆浆糊使用于片、丝、粒形体的烹调原料。
- 没有相应的(),就不可能履行自己的职业责
- 职业道德建设,必须坚持以为人民服务为核心
- 对配方内中等油脂成分的油性蛋糕,可以使用
- 净料成本的计算公式为:净料成本等于净料单
- 果盘制作的原料应该尽量避免使用()。
- 白萝卜中相对含量较多的营养物质是()。
- 成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、灵活
- 国内外大量事实表明,高能量、高脂肪、低膳
- 用果蔬类面坯制作甜点时,可加入适量白糖、
- 糖精的甜度是蔗糖的300-500倍,其营
- 面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗
- “molder”的中文意思是指()。
- 调制酥糊,蛋黄与米粉的比例以2:1为宜。
- 烹饪原料的初加工,是将烹饪原料中不符合食
- 制作莜麦面饺子的面坯是用冷水调制成的。
- 淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用
- 熬糖时随着水分的挥发,泡沫有大变小,糖液
- 干货涨发的卫生要求是:除去()、杂质、异
- 厨房物料管理可分为物料采购管理与人员管理