试题详情
- 判断题厨房物料管理可分为物料采购管理与人员管理。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煮是利用水温的（）传递热量，使生坯成熟的
- 层酥面坯属于水调面坯。
- 瓜灯雕刻的一般顺序是（）
- 制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将
- 淋油作用有哪些？
- 粤菜在原材料的开发与利用、工艺技术的改进
- 饮食心理的一般过程主要有认识过程、（）和
- 制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下
- 下列是一类蔬菜的有（）
- 叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法
- 制作半硬心煮蛋，取出，去皮后应再放入（）
- 面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“
- 下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是（
- 肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织
- （）中以镰刀菌及其毒素污染为主。
- 鲍鱼又叫盘鲍、紫鲍，古称"鳆鱼"，以椭圆
- “黄油”的英文单词是“（）”
- 奶油胶冻的冷却时间一般在（）。
- 制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯
- （）一般选用平口刀操作。