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简答题使用山梨酸时应注意什么？
  • 山梨酸难溶于水，使用时先将其溶于乙醇或碳酸氢钠、硫酸氢钾的溶液中，溶解山梨酸时不得使用铜、铁容器和与铜、铁接触。为防止山梨酸挥发，在食品生产中应先加热食品，然后加山梨酸。使用山梨酸作食品防腐剂时，要特别注意食品卫生，若食品被微生物严重污染，山梨酸便成为微生物的营养物质，会加速食品腐败。在使用山梨酸或其盐时，要注意勿使其溅入眼内，它们能严重刺激眼睛。

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