试题详情
- 判断题法式煎蛋应不断地往鸡蛋表面撩油，使其表面形成白膜将蛋黄封在蛋白内。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 餐盘装饰的特点有（）
- 制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（）。
- 西餐中的配菜大多以乳制品、肉制品等作为配
- 常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法
- 根茎类蔬菜初步加工去表皮后，应注意避免与
- 微波炉不加热食物时，不能通电，否则将损坏
- 制作带馅荞麦面蒸制品应使用温水面坯。
- 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原
- 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循
- 羽毛未丰，胸骨软，嘴尖软、爪趾平，爪上鳞
- 一般情况下，呈味浓度最低的是（）味。
- 澄粉面坯具有（）。
- 微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
- 在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。
- 新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高
- 肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的是（）。
- 下列选项中属于胃液主要成分的是（）。
- 食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕
- 常用装饰主料花形有哪些？
- 粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。